洞庭湖在哪 来自洞庭湖的名菜——洞庭金龟

2018-10-13 - 洞庭湖

洞庭金龟是湘北的特色传统名肴,属于湘菜系。此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。

洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

乌龟,俗称秦龟、金龟、山龟、草龟,在上古时期曾被列为“四灵”(即麟、凤、龙、龟)之物,不可食用。但到春秋战国时期,已作为珍贵佳肴食用。在《楚辞?招魂)一节就有“清炖乌龟”一菜。乌龟食用价值和药用价值很高,属高档滋补原料。

洞庭湖在哪 来自洞庭湖的名菜——洞庭金龟
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乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

一、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。

洞庭湖在哪 来自洞庭湖的名菜——洞庭金龟
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二、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

洞庭湖在哪 来自洞庭湖的名菜——洞庭金龟
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